Ingredienser til 4 personer:
800 g oksefilet
Olivenolie
Havsalt
Peber
150 g rødbede
150 g knoldselleri
150 g gulerod
100 g persillerod
2 spsk. olivenolie
2 spsk. balsamico
1 spsk. sesamfrø
100 g babyspinat
Tilberedning:
Fjern synlig fedt fra kødet, gnid det med olie, og krydr med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad, og intervalsteg det: 15 min. ved 200 grader. Herefter hviler kødet i fadet udenfor i 15 min. Nu steger det igen 15 min. i den 200 grader varme ovn og hviler herefter i 15 min. Kødet skal stege og hvile i lige lang tid. Skær kødet i fine skiver.
Skær frisk rødbede, knoldselleri, gulerod og persillerod (eller pastinak) i tern, krydr med salt og peber, og rist dem på pande. Lav dressing af balsamico glace og sesamfrø, og vend rodfrugterne heri. Anret dem med babyspinat og skiver af kød. Brug evt. mindre kød pr. person, og gem til næste dag.
Derfor er retten sund:
Indholdet af fordøjelsesfremmende kostfibre er enormt. Immunforsvaret styrkes desuden af talrige plantestoffer, carotener.
