Ingredienser - 4 personer
800 g svinekoteletter
800 g kartofler i både
1 spsk. olivenolie
1 stilk plukket salvie
2 fed hvidløg i tynde skiver
1 stort finthakket løg
1 finthakket rød peberfrugt
1 finthakket chili uden kerner
200 g svampe
400 g dåsetomater
Salt og peber og lidt sukker
Tilberedning
Tænd varmluftsovnen på 200 grader. Fordel kartoflerne på en bradepande, dryp dem med lidt olie, og bag dem i ca. 30 min.
Gnid koteletterne med olie, salvie, hvidløg, salt og peber. Læg dem i et ildfast fad, og steg dem i ovnen i ca. 20-25 min.
Lav imens tomatsovsen ved at stege løg, peberfrugt, chili og svampe ved høj varme i olien på en tykbundet pande. Hæld tomat, sukker, salt og peber ved, og lad sovsen simre i ca. 15 min.
Tag koteletterne ud af ovnen, fordel tomatsovsen over dem, og servér med de ovnbagte kartofler.
Svinekoteletter i fad er en gammel kending fra 80’erne. Her var de sunde og næringsrige koteletter dog som regel druknet i fed flødesovs, der fik retten til at gøre stor skade på kaloriekontoen. I denne opdaterede version af retten er det overflødige fedt fjernet og erstattet med en spicy tomatsovs, som giver karakter og sparker til forbrændingen.
Koteletterne er meget rige på protein, og i samspil med tomatsaucen skaber det en sand smagseksplosion og er uhyre interessant rent ernæringsmæssigt.
De seneste års forskning har lært os, at smag og mæthed er uløseligt knyttet sammen. Særligt én smag, den såkaldte umami (en rund smag, der blandt andet findes i kød og ost), har vist sig at være vigtig, da den smag sender masser af mæthedssignaler til hjernen.
Årsagen til, at kroppen jubler, når der er markant med umami i maden, er, at smagen er knyttet til værdifulde aminosyrer, som kroppen behøver for at kunne danne hormoner og nyt væv. Forskere mener, at lysten til umami således er en naturlig guide til sunde madvalg, der sikrer et sundt og stærkt helbred. Akkurat som sødme guider os til energigivende kulhydrater, og salt styrer os hen til madvarer, der er rige på vigtige mineraler.
