Ved at grille med indirekte varme forebygger du, at bøffen får så hård varme, at den danner en sort skorpe. Når kullene ligger ude i siderne og ikke direkte under kødet, undgår du dels de ekstremt høje stegetemperaturer, dels forebygger du, at fedtstof drypper ned i kullene og bliver antændt. Flammerne fra de antændte fedtstoffer kan lynhurtigt give grillmaden en sort skorpe.
Læg også gerne en stanniolbakke ned i grillen til opsamling af fedtstoffer – så har du styr på dem. Ved hjælp af krydderurten rosmarin kan du yderligere reducere stegemutagenernes skadevirkning.
