Vegetarlasagne med aubergine og squash

Vegetarlasagne med aubergine og squash

Ingredienser til 2 personer:

• 1 stort løg, fintsnittet
• 4 fed hvidløg, fintsnittede
• 50 g fintrevne gulerødder
• 50 g fintrevet selleri
• 1 dåse hakkede tomater
• 50 g spinat
• 1 tsk. paprika
• 1 tsk. tørret provencekrydderi
• 1 aubergine
• 1 squash
• 3 dl mælk
• 1/4 tsk. revet muskatnød
• 100 g revet parmesan
• 4 fuldkornslasagneplader
• 1 spsk. olivenolie
• Salt og peber

Sådan gør du

1. Sautér løg og hvidløg i en gryde i olivenolie, til de er lysebrune. Tilsæt gulerod og selleri, og sautér i 3-4 min. Tilsæt hakkede tomater, spinat, paprika og provencekrydderi, og lad det simre ved svag varme i 6-7 min. Smag til med salt og peber.
2. Skær auberginen og squashen i skiver på ca. 1 cm, og fordel dem på en bagerist.
3. Drys dem med salt og peber, og bag dem i en forvarmet ovn ved 250 grader i 10 min.
4. Kog mælken forsigtigt op, og tilsæt muskatnød og halvdelen af parmesanen. Smag til med salt og peber.
5. Læg halvdelen af aubergine- og squashskiverne i bunden af et ovnfast fad. Kom halvdelen af tomatsovsen ovenpå og derefter 2 lasagneplader. Kom halvdelen af ostesovsen oven på lasagnepladerne. Gentag processen, og drys til sidst resten af parmesanen på.
6. Bag lasagnen i ovnen ved 170 grader i 40 min.