Vegetarlasagne med aubergine og squash

Ingredienser til 2 personer:

Sautér løg og hvidløg i en gryde i olivenolie, til de er lysebrune. Tilsæt gulerod og selleri, og sautér i 3-4 min. Tilsæt hakkede tomater, spinat, paprika og provencekrydderi, og lad det simre ved svag varme i 6-7 min. Smag til med salt og peber.
Skær auberginen og squashen i skiver på ca. 1 cm, og fordel dem på en bagerist.
Drys dem med salt og peber, og bag dem i en forvarmet ovn ved 250 grader i 10 min.
Kog mælken forsigtigt op, og tilsæt muskatnød og halvdelen af parmesanen. Smag til med salt og peber.
Læg halvdelen af aubergine- og squashskiverne i bunden af et ovnfast fad. Kom halvdelen af tomatsovsen ovenpå og derefter 2 lasagneplader. Kom halvdelen af ostesovsen oven på lasagnepladerne. Gentag processen, og drys til sidst resten af parmesanen på.
Bag lasagnen i ovnen ved 170 grader i 40 min.